Ingrédients
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Nougatine
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50 grammes Miel
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150 grammes Sucre blanc
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75 grammes Beurre demi-sel
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1 cuillerée à café Citron
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125 grammes Amandes concassées
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25 grammes Noisettes concassées
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1 cuillerée à café Cannelle en poudre
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Chocolat
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1 tablette Chocolat blanc
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1 cuillerée à café Colorant bleu
Instructions
Le quernon d’ardoise est une confiserie composée d’une nougatine caramélisée aux amandes et aux noisettes enrobée de chocolat bleu. C’est une spécialité angevine créée en 1966 par René Maillot, à La Petite Marquise. Les quernons possèdent une forme rappelant le schiste ardoisier
Le quernon d’ardoise est de forme carrée et de couleur rappelant le schiste ardoisier. Sa forme représente les tuiles en ardoise arborées par les maisons du Pays de la Loire.
Etapes
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1
Effectué
10 minutes
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Préparation de la nougatineDans une casserole, portez à feu modéré, le sucre et le miel. Pendant ce temps, réchauffez à la poêle sur feu modéré les morceaux d'amandes et de noisettes. Quand le mélange obtenu est homogène, ajoutez le beurre, le jus de citron puis les amandes et les noisettes. Terminez par ajouter la cannelle. Laissez cuire encore quelques minutes avant de passer à l'étape suivante. |
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2
Effectué
30 minutes
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Confection des quernonsPrenez deux feuilles de papiers sulfurisés. Déposez le mélange encore chaud sur la première feuille puis étalez-le afin qu'il recouvre environ 80% de toute la superficie de la feuille. Laissez les bords vides afin d'éviter les débordements. Posez une deuxième feuille dessus puis appuyez légèrement avec un rouleau à patisserie afin d'avoir une épaisseur homogène d'environ 3 mm. Recommencez l'opération avec deux nouvelles feuilles de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur. |
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3
Effectué
1 heure
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Refroidissement et découpeRetirez les deux tuiles de nougatine du réfrigérateur et retirez sur chacune une feuille de papier sulfurisé. Collez les deux tuile ensemble et passez au four 5 minutes à 160°C pour coller légèrement ces deux tuiles ensemble. Laissez refroidir encore 15 minutes et ensuite découpez au couteau des carreaux d'environ 3 cm x 3 cm. Réservez au frais. |
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4
Effectué
20 minutes
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EnrobageDans une casserole, portez à ébullition de l'eau et faites fondre au bain marie, le chocolat. Ajoutez ensuite le colorant et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ensuite, sur une feuille de papier sulfurisé, déposez une couche de chocolat fondu. Prenez ensuite chacun des carreaux préalablement préparé et trempé les dans un bol contenant le chocolat fondu. Posez ensuite les quernons sur la feuille de papier sulfurisé recouverte de chocolat. Laissez refroidir et démoulez les quernons. |
