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Ailerons de poulet, oignons glacés aux trois basilic

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Ingrédients

Modifier les portions

	Ailerons de poulet
	12 Ailerons de poulet
	10 cl Huile d'olive
	15 grammes Beurre doux
	5 cl Vin blanc
	1 gousse ail
	Thym
	4 tours de moulin Poivre
	4 pincées Sel
	Laurier
	Oignons caramélisés
	2 Oignons
	50 grammes Beurre demi-sel
	2 cuillerées à soupe Sucre blanc
	Salade de basilic
	50 grammes Basilic
	2 cuillerées à soupe Vinaigre balsamique
	6 cuillerées à soupe Huile d'olive Trois fois plus de matière grasse que d'acide dans une vinaigrette.
	2 pincées Sel
	3 tours de moulin Poivre

Ailerons de poulet, oignons glacés aux trois basilic

Name: Ailerons de poulet, oignons glacés aux trois basilic
Yield: 4 Portions
Ingredients: Ailerons de poulet: 12; Huile d'olive: 10 cl; Beurre doux: 15 grammes; Vin blanc: 5 cl; ail: 1 gousse; Thym; Poivre: 4 tours de moulin; Sel: 4 pincées; Laurier; Oignons: 2; Beurre demi-sel: 50 grammes; Sucre blanc: 2 cuillerées à soupe; Basilic: 50 grammes; Vinaigre balsamique: 2 cuillerées à soupe; Huile d'olive: 6 cuillerées à soupe; Sel: 2 pincées; Poivre: 3 tours de moulin

Caractéristiques:

Cuisine:

Ailerons de poulet sautés, déglacés au vin blanc. Accompagnés d'oignons caramélisés et de pousses de basilic

40
Portions 4
Facile

Ingrédients

Ailerons de poulet
12 Ailerons de poulet
10 cl Huile d'olive
15 grammes Beurre doux
5 cl Vin blanc
1 gousse ail
Thym
4 tours de moulin Poivre
4 pincées Sel
Laurier
Oignons caramélisés
2 Oignons
50 grammes Beurre demi-sel
2 cuillerées à soupe Sucre blanc
Salade de basilic
50 grammes Basilic
2 cuillerées à soupe Vinaigre balsamique
6 cuillerées à soupe Huile d'olive
Trois fois plus de matière grasse que d'acide dans une vinaigrette.
2 pincées Sel
3 tours de moulin Poivre

Instructions

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Etapes

1 Effectué 10	Préparation des ailerons Manchonner les ailerons de poulet. Sectionner l'intérieur du cartilage pour dégager les os. Faire sauter les ailerons dans de l'huile d'olive chaude pendant quelques minutes. Retirer l'excédant de gras apporté par la peau des ailerons et l'huile. S'il y a trop de matière grasse, la sauce ne pourra napper la viande. Réservez la matière grasse pour la cuisson des oignons. Ajouter le beurre et les aromates. Déglacer avec du vin blanc puis faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Remuer régulièrement.
2 Effectué 15	Préparation des oignons Dans une sauteuse, ajouter la matière grasse précédemment mis de côté. Ajouter-y des oignons taillés en macédoine (5 mm de côté) Faire revenir quelques minutes puis ajouter le sucre. Remuer en permanence jusqu'à obtenir une couleur brune.
3 Effectué 5	Préparation de la salade Laver les feuilles de basilic. Préparer la vinaigrette en mélangeant les différents ingrédients.
4 Effectué 5	Montage Dans une assiette, déposer les feuilles de basilic en rosace. Mettre les oignons caramélisés au centre. Déposer les ailerons de poulet. Ajouter un peu de jus de déglaçage sur la viande ainsi que la vinaigrette sur les feuilles.