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Feature : Epicée
Les épices sont des produits agricoles issus de cultures ou de cueillettes dans la nature. Les épices peuvent être issues d’écorces (cannelle), de fleurs (safran, clou de girofle), de feuilles (thé), de fruits (poivre, aneth, moutarde), de bulbes (ail, oignon, gingembre) ou de graines (fenouil, coriandre). Elles contiennent des substances organiques volatiles, souvent appelées arômes. Ces substances organiques appartiennent à des groupes chimiques tels que les alcools ou les aldéhydes et stimulent les perceptions olfactives et gustatives. Elles sont donc responsables des odeurs, des arômes et des saveurs et sont utilisées en petite quantité en cuisine comme conservateur, assaisonnement ou colorant. Les épices sont à différencier d’autres produits utilisés pour parfumer les plats, comme les herbes aromatiques ou les fruits.
Le burger à l’andouillette
Un burger découvert par hasard à Rennes que j’ai revisité en ajoutant un chutney de pommes et d’échalote avec une tranche de comté fondue.
Poulet croustillant aux amandes
Si vous recherchez du poulet moelleux, croustillant et fondant, cette recette est faite pour vous. Vous pouvez faire la variante en remplaçant les amandes par des noisettes.
Chutney de tomates
Véritable incontournable dans la cuisine indienne, le chutney est une sauce de type aigre-douce qui peut accompagner plusieurs plats. Ce chutney accompagne très bien la viande ou le poisson grillée....
Chutney d’échalotes
Véritable incontournable dans la cuisine indienne, le chutney est une sauce de type aigre-douce qui peut accompagner plusieurs plats. Le chutney d’échalote s’utilise très bien sur une pâte à pizza ou...